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藏式宴席上的特色藏餐味美飘香

更新时间：2008-6-10 1:17:41

所属城市：西藏地区

点击次数：次

    藏餐内容

    藏餐历史悠久，极具特色。制作藏餐的大部分原料是藏区自产的，花色品种丰富，味道各异。

    藏式宴席上食品的烹制及摆席方式很多。最古老的方法是根据客人社会地位的高低来决定采用诸如盘中敬餐、手递敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，还有素宴、荤宴之别。现代在家庭和集体的庆宴上，一般也像汉式餐，摆热菜、冷菜、汤、主食及零食。

    藏餐内容分主食、菜肴、汤三大类。其主要佐料除甜食外，盐是最基本的调味品，此外，还有姜、咖喱、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、大蒜、葱、野蒜、沙贝母、辣椒、孙粉等。这些佐料用法各异，对不同的食物烹饪有不同的佐料要求。藏式宴席的调味以及一天内的配菜都很有讲究，而且对饮食卫生的要求也很严格。

    藏餐主食

    土豆咖喱饭———先把新鲜酥油化热，放人少许葱，把切成块状的羊肉倒入锅里炒至半熟，加上小茴香、咖喱、盐等佐料，接着将土豆煮熟剥皮切成块状放入锅里一起烧一会儿即成。上席时先将米饭盛入高脚铜饭盒内，上面加上土豆咖喱肉。

    肉包子———将牛肉、板油和葱一起剁细加上佐料。面不发酵，直接和面而成。蒸熟后的包子，以吃时能流出汤汁的馅为佳。还有一种酪粉包，其馅是用细酪粉、少许豌豆粉和白糖混匀，然后用融化的酥油拌和而成。

    咪达———它的做法是：把米煮成稀粥，加少许盐，再加上酥油、肉丁、红枣、杏干、葡萄干，盖紧锅盖，用小火焖上，起锅时再充分搅拌即成。

    风味小吃

    羊头凉拌和牛肚凉拌是独具特色的风味小吃。羊头凉伴的做法是：将羊头上的毛拔干净后煮熟，然后将肉剔出来，加上咖喱粉、茴香和辣椒粉，用羊脑浆拌和而成。牛肚凉拌做法也相似，主要是牛肚必须煮透。其它的特色小吃还有炸牛肉、炸羊排骨、萝卜炖牛肉、银丝肉丁、烤蘑菇等等。

    特色菜肴

    藏式菜肴也很丰富，其中最具有特色的有灌肠。

    灌羊肠的做法：把米煮成半熟，加肉末、羊血及茴香、盐、胡椒、野葱等佐料，拌和后灌满肠子然后煮熟冷却，再切成一节一节油炒即成。

    灌牛肠的做法是：用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等内脏剁细拌和，加上佐料灌入牛肠，将它煮熟后即可食用。

    血肠的做法是：把切碎的肉丁、脂肪、调料和血拌匀后灌进小肠，放到开水锅里一涮两滚，不等肠内的血完全凝固就捞出，捏住两端边吃边吮，味道鲜美。

    肉肠也叫油肠，用羊肠制作。在切细的碎肉丁里加上调料，从带油大肠的细端往粗端边装边翻，装完后以慢火炖熟。

    面肠是用切碎的羊油放入搅拌成糊状的面粉里再加调料灌制而成，除煮食外，还可将煮熟的面肠切成段，在火上烤着吃。

    肝肠灌的是羊的肝脏碎丁，再加适量羊油和调料煮熟，鲜美脆嫩。

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